Iedereen houdt van brownie’s vooral na een heerlijke badabing burger, maar hoe is de brownie ontstaan?

Het ontstaan van de brownie

De geschiedenis van de brownie mag niet ontbreken na een Amerikaanse hamburger. In dit artikel lees je waar de brownie vandaan komt, wanneer de eerste recepten opduiken en waarom een brownie een brownie heet.

all rights reserved

Waar komt de brownie vandaan?

Er gaan verschillende verhalen de wereld over rond de geschiedenis van de brownie. Eén ding is zeker, de brownie is ontstaan in de Verenigde Staten. Veel gerechten ontstaan door toeval. En ook bij brownies bestaan er geruchten die zeggen dat het recept is ontstaan doordat een kok per abuis gesmolten chocolade aan koekjesbeslag heeft toegevoegd. Een ander gerucht is dat de brownie is ontstaan omdat een kok te weinig meel voorhanden zou hebben gehad bij het bakken van een cake. En de ‘Bangor’ brownie zou zijn gebakken door een huisvrouw in Bangor – Maine, VS – die had vergeten bakpoeder toe te voegen aan koekjesbeslag.

Het recept van een ‘brownie’ duikt voor het eerst op in 1896 van de hand van Fanny Farmer in het ‘Boston Cooking School Cook-Book’. Verrassend genoeg ontbreekt bij de ingrediënten chocolade. In plaats daarvan gebruikt zij melasse, een siroop afkomstig van de suikerbiet. Een door Fanny aangepast recept, ditmaal wel met – zij het weinig- chocolade, verschijnt in 1905 in een volgende druk van het ‘Boston Cooking School Cook-Book’. Dit in 1905 verschenen recept wordt gezien als het eerste echte gepubliceerde recept van de brownie. Fanny Farmer is een begrip in de ‘kookwereld’. Zij was degene die in haar kookboek eenheden voor ingrediënten introduceerde. Waar voorheen gesproken werd over bijvoorbeeld ‘een stuk boter’ noemde zij exacte meeteenheden. Dat bakt en kookt toch wat lekkerder.

De naam ‘brownie’

Je zou zeggen, daar hoeven we het niet over te hebben. De kleur zegt genoeg, bruin is bruin is brownie. Hoewel sommigen ervan uitgaan dat de kleur inderdaad de naamgever is is het niet zó makkelijk. Op het moment dat het eerste brownie recept verschijnt bevat het recept immers geen chocolade, dus bruin is deze brownie niet. En evenmin is het zeker dat de baksels van de patissier van het Palmer House direct de naam ‘brownie’ mee kregen. Het verhaal dat ik het liefste geloof is dat van de Brownies van Palmer Cox. Cox publiceerde in 1887 een reeks boeken over mythische wezentjes genaamd Brownies. Men zegt dat deze populaire wezentjes de naamgever zijn van de brownies. Dit is de leukste versie, toch?